Püf Noktaları

Tariflerde sufle, pancake, pavlova gibi tariflerde yumurta akını ayrıca çırpın ifadesine rastlarız.  Basit olarak görünse de tarifteki kıvamı tutturmak biraz zor olabiliyor. Hassas bir formda olan yumurta akı çırptıkça katılaşma görülebiliyor.  Bu püf noktasını sizin için Araştırdık gelin sizlerle nasıl yapılacağını öğrenelim.

 Yumurta akını çırptıkça katı bir hale gelir. İçindeki tuz ve şeker gibi kıvamını arttıracak malzemeler ilave ettikçe katı yapısı daha da artar.  Yumurta akının içerisinde uzun protein molekülleri vardır.  Proteinler amino asitlerden oluşur.  Amino asitlerin hepsi suda çözünmez ve çözünmeyen protein molekülleri bulundurur. Yumurta akının hava ile birleşimi ile çözünmeyen proteinler açığa çıkıyor Bundan dolayı çıktıkça daha da katılaşıyor.

 Yumurta akının tam kıvamında çırpılması için yumurtaların oda sıcaklığında bekletilmesi gerekiyor.  Bundan sonra yumurta akını ve sarısını güzelce ayırmalıyız. Eğer bu işlemi tam anlamıyla yapmaz iseniz istediğiniz katılığı Elde edemezsiniz. Öncelikle az bir tuz ve yumurta aklarını bir kaba koyup güzelce çırpın.  Tatlı bir tarif yapıyor iseniz yumurta beyazlarını kullanacaksınız ve köpük kıvamına geldikleri anda az az toz şeker ilave ederek çırpabilirsiniz.

 Kabı ters bir konuma getirdiğinizde yumurta akları aşağıya düşmemeli eğer bu oluyorsa kıvamı tutturmuşsunuz demektir.  Yumurta akını çıktıktan sonra kullanırken eğer tarif tatlısı harcın içine az az koyarak yapmanız gerekiyor.  Bu sayede beyazlar sönmeyip kıvamını tutturabilirsiniz.