Püf Noktaları

Pişirme Yöntemlerinin Sebzeler Üzerindeki Etkisi

Suda haşlama yöntemi hem antioksidan kaybı hem de suda çözünen vitaminlerin kaybı açısından birçok kişinin sebze pişirirken zaten tercih etmediğim bir yöntemdir. Özellikle sebzeler için çok büyük bir değer kabı yaşatmaktadır.

Bakliyatlar ve et yemeklerinde düdüklü tencerenin kullanılması tavsiye edilir. Yazımızın ilerleyen kısmında u konuyla ilgili yapılmış bir çalışmanın minik notlarını aktaracağız.

Bu çalışmayı okuduktan sonra yakmadan sebzeleri ızgara şeklinde pişirmeyi de rutininize katacağınıza eminiz. Döküm tavada özellikle harika olabilir. 

Yapılan bir çalışmada en doğru pişirme tekniğinin hangisi olduğu incelenmiştir. Bu çalışama da 20 farklı sebze kullanılmıştır. Kullanılan pişirme yöntemleri ise basınçlı pişirme (düdüklü tencere), suda haşlama, mikrodalga fırında pişirme, kızartma, fırında pişirme ve son olarak ızgara kullanılmıştır. 

Bütün pişirme yöntemlerinde en az antioksidan kaybına uğrayan enginar, pancar, taze fasulye ve sarımsak olduğu görülmüştür. 

Tüm pişirme yöntemleri arasında antioksidan aktivitesinin en iyi korunduğu yöntemler ızgara ve mikrodalga fırın pişirme olarak tespit edilmiştir. 

En büyük antioksidan kaybı ise basınçlı pişirme ve suda haşlama yöntemi olduğu görülmüştür. 

Suda haşlamadaki en büyük kayıp börülce, kabak ve karnabaharda olmuştur.