Püf Noktaları

Minerallerden Daha Fazla Nasıl Yararlanabiliriz?

Minerallerce zengin gıdaları tüketmeye özen göstermeniz için en zengin kaynakları basitçe bir araya topladık. Evde gıdalara uyguladığımız bazı işlemlerin mineral biyo yararlılıkları ve emilimlerine etkisine de kısaca değineyim ki minerallerden daha iyi faydalanabilelim.

Pişirme gibi ısıl işlemler çinko, demir ve kalsiyumun biyo yararlılığını artırıp daha kolay sindirilmesini sağlar, kaynatma da kalsiyum emilimini artırır.

Çimlendirme; fitik asidin hidrolizini artırarak çinko, demir, kalsiyum ve magnezyum emilimini artırır. Emilimi çok zor olan non-hem (inorganik) demirin emilimini de yine çimlendirme işlemi artırır.

Fermantasyon; non-hem demir ile çinkonun çözünür bileşikler oluşturmasını ve dolayısıyla biyo yararlılıklarını artırırken yine kalsiyumun da biyo yararlılığını artırır.

Demek ki evde uyguladığımız pişirme, çimlendirme ve fermentasyon işlemleri minerallerin genel olarak sevdiği işlemler. Ancak iyot ısıya karşı aşırı duyarlı bir mineral olduğu için ısıl işlemler sonucu ciddi kayıplar verir. Bunun için yemeklerinize kaya tuzunu piştikten sonra ilave edebilirsiniz.