Püf Noktaları

Ev yapımı tatlıların lezzetini en az birkaç kat daha katlayan malzemelerin başında kesinlikle çikolata gelmektedir. 

Peki, tam da kıvamında, yeri geldiğinde akışkan yeri geldiğinde biraz daha koyu kıvamlı çikolatalar hazırlamak istemez misiniz? Hem de kendi mutfağınızda kendi tatlılarınız için. Bizce istersiniz.  İşte püf noktalar…

Benmari usulü çikolata eritme:

Fransızca bain-marie denilen ve dilimize benmari usulü olarak geçen bu yöntem, çikolata eritmede en çok kullanılan yöntemlerin başında yer almaktadır. Bu yöntemi uygulamak için 2 farklı kaba ihtiyacınız var. Altta kalacak kabın içine kaynattığınız suyu ilave etmeniz, üzerine ise ayrı bir kap yerleştirip içine çikolatalarınızı aktarmanız yeterli. Benmari usulü çikolata eritme yöntemi aynı zamanda en pratik yöntemlerden de birisidir.

Mikrodalgada çikolata eritme:

Bir diğer aşırı pratik çikolata eritme yöntemi. Gerçekten, eğer evinizde mikrodalga varsa aşırı şanslısınız.

Mikrodalgada eritme kısmında yapılması gereken, mikrodalgada kullanıma uygun bir kabın içine küçük parçalara ayırdığınız ya da rendelediğiniz çikolatalarınızı koyarak mikrodalgaya erimesi için bırakmak. Ortalama 50 derece ısı yeterli olacaktır. Çikolatanızı ara ara mikrodalgadan çıkarıp karıştırmanızda kabuklanma yapmaması ve pürüzsüz bir şekilde erimesi açısından fayda var.

Süt ya da tereyağı ekleyerek çikolata eritme:

Eğer erittiğiniz çikolatayı daha kıvamlı, daha lezzetli bir hale getirmek istiyorsanız formül aslında oldukça basit. Kurtarıcı kahramanlar süt, krema ya da tereyağından destek alarak farklı çikolata sosları hazırlayabilirsiniz. Bitter ve kuvertür çikolatalar için tereyağı, yine bitter ve damla çikolatalar için süt tercih edebilirsiniz. Birbirleriyle daha uyumlu tatlar olduklarından elde edeceğiniz krema daha lezzetli olacaktır.

Krema ile çikolata eritme:

Krema ile çikolata eritme işleminin sonunda ganaj dediğimiz muhteşem çikolata sosunu elde etmiş olursunuz. Pastalara aşırı yakışan bu sosu elde etmek son derece basit. Bu yöntem için küçük bir sos tenceresine ihtiyacınız olacak. Tencerenin içine kremayı aktararak ocakta ısıtmaya başlayın. Krema ısınmaya başlayınca kaynamasına izin vermeden ocaktan alıp içine kuvertür çikolata parçalarını atın ve kremanın sıcağıyla tamamen eriyene dek karıştırın. Ardından bir süre oda sıcaklığında bir süre de buzdolabında bekleterek pastaların, keklerin üzerini dilediğiniz gibi süsleyebileceğiniz harika ganaj sos elde etmiş olacaksınız.