Püf Noktaları

Yaz mevsiminin sofralardaki bereketi bir başkadır… Mis kokulu bahçe domateslerinden biberlere birçok sebze ve meyvenin en güzel halini yaz mevsiminde yeriz. Rengarenk meyve ve sebzelerin tezgahları süslediği zamanların yavaş yavaş sonuna geliyorken, bu lezzetleri kış mevsimine de saklamanın tam zamanı!

Kışlık hazırlarken kullandığımız yöntemler bellidir; kurutma, tuzlama, dondurma veya konserve. Besinin doğallığını bozmadan kullanılan bu yöntemlerle kışın natürel olmayan yollardan beslenmektense hem ailenizin hem de kendinizin sağlıklı beslenmesini sağlayabilirsiniz. Kokusuz domates yemektense, yazın bu dönemlerini değerlendirerek sofralarınızdaki lezzeti koruyabilirsiniz. 

Kışlık hazırlama yöntemlerini tek tek inceleyecek olursak dondurma yöntemini besin değerlerinin de korunabildiği bir yöntem olarak söyleyebiliriz. Doğru besinleri doğru yöntemlerle sakladığınız takdirde besin değerinde minimum kayıpla gıdalarınızı koruyabilirsiniz. Vişne, çilek ya da böğürtlen gibi meyveleri yıkadıktan sonra kurutup buzdolabı poşetlerinde buzdolabında dondurabilirsiniz. Böylece kışın tatlılarınızı yazlık meyvelerle renklendirmeye ve lezzetlendirmeye devam edebilirsiniz. 

Biber, patlıcan gibi ince kabuklu sebzeleri ise kabuğunu soyarak buzluğa atmak en doğru saklama şeklidir. Biber ve patlıcanı közleyerek de kavanozlarda dondurmadan saklayabilirsiniz. 

Özellikle balık saklamasında kullanılan yöntem tuzlama ise farklı bir lezzet arayanlar için güzel bir seçenek olacaktır. Çiğ balıkları kavanozda kaya tuzuyla tuzlayıp uzun bir süre beklettikten sonra mevsimi geçtikten sonra bile zaman içerisinde tuzuyla pişen balığı istediğiniz zaman tüketebilirsiniz.

Konserve yöntemi herkesin en çok tercih ettiği yöntemlerden biridir. Özellikle domates sosları hazırlayarak yemeklerinizin doğallığını koruyabilirsiniz. Konserve yapımında bir pişirme aşaması da olduğundan diğer saklama yöntemlerine göre daha çok zaman almaktadır. Ancak konserve domates sosları bütün kışı rahatlıkla geçirmenize yardımcı olacaktır. Konserveleri hazırlarken sosların ya da menemenlerin bozulmasını engellemek için cam kavanoz ve kapaklarını da kaynatarak ısı dengesini sağlamanız gerekmektedir.

Kurutma yönteminde ise en çok yine domates, biber ve patlıcan kullanılmaktadır. Çok nemli olmayan sıcak havada sebzelerinizi bir bez üzerine sererek kurutma işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Kurutma yöntemi, besin değerlerini çok iyi şekilde koruyarak saklamanıza yardımcı olur. Saklarken de sterilize edilmiş bir cam kavanoz içerisinde üzerine zeytinyağı dökerek uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Haydi mutfağa!