Püf Noktaları

Mayanın da kendi içinde çeşitleri mevcuttur. Farklı türden unlarla, farklı çeşitler de ekşi maya elde etmek mümkündür. Genelde işlem şu doğrultuda gerçekleşir; hangi tür undan ekmek yapımı olacaksa mayanın da o un ile gerçekleşmesi gerekir. Yani, çavdar ekmeği yapılacaksa çavdar unundan elde edilmiş ekşi maya kullanılmalıdır diyebiliriz.

Peki, glütensiz ekşi maya nasıl elde edilir?

Glüten, buğdayın içinde var olan bir protein türünün suyla birleşmesiyle oluşan bir maddedir. Son yıllarda gitgide yaygınlaşan glüten diyetinin son derece sağlıklı olduğu sağlık kuruluşlarınca da ortaya çıkarılmıştır. Bu nedenle de glütensiz un kullanımı gitgide artmaktadır. 

Glütensiz ekmek yapmak biraz zor gibi görünse de çözümünü öğrendik. Sizinle de paylaşmak isteriz.

İşte, glütensiz maya yapmanın formülü;

100 gr un ve suyu cam bir kavanoz içinde karıştırın. Eğer glütensiz ekşi maya elde etmek isterseniz de pirinç unu, nişasta ve kabartma tozu ile oluşturabileceğiniz 100 gramlık bir karışım hazırlayarak işe koyulabilirsiniz. Ya da organik ürünler sattığından emin olduğunuz marketlerden temin edebileceğiniz glütensiz un da kullanabilirsiniz.

Oranı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz ancak, mayanızı hazırlarken de oranların aynı olması önemlidir. Buna dikkat etmelisiniz.

Hazırladığınız mayanızın üzerini mutlaka bir bezle güzelce örtün. Burada önemli olan karışımın hava almasıdır. Mayanın ancak hava ile teması sonrasında gelişime başladığını unutmamak gerekir.

Hazırladığınız karışımı 24 derecelik bir oda sıcaklığında 1 gün boyunca bu şekilde bekletin. 

1 günün sonunda karışımın yarısını atıp, kalan yarısını 100’er gr un ve su ekleyerek tekrar güzelce karıştırıp üzerini örtün. Bu işlemin 1 hafta boyunca her gün yapılması gerekir.

Yaklaşık 10 günlük bir sürenin sonunda mayanızın dilediğiniz gibi kabarıp ekşi hal aldığını ve gönlünüzce olduğunu göreceksiniz.

Eğer mayanız istediğiniz kıvama gelmeyip ölecek olursa da hiç üzülmeyin işiniz sadece 100 gr un ve 100 gr suya bakar.