Püf Noktaları

Hiçbir şeyi ziyan etmeyen büyüklerimizden öğrendiğimiz tariflerden biri de çökelek yapımıdır. Eskiden sütlerle lezzetli sütlaçlar, yoğurtlar yapılırdı. Bunun için kaynamaya bırakılan sütler bazen kesilebilirdi. Kesilen sütü bil ziyan etmeyen büyüklerimiz bu sütten çökelek yapardı. Kahvaltıların vazgeçilmezi çökelekleri sizlerde evinizde yapabilirisiniz. Genellikle lor ve çökelek peynirleri karıştırılmaktadır. Öncelikle bu iki peynirin farkından bahsetmek isterim. Çökelek içerisinde çörek otu ve tuz barındırmaktadır. Şimdi adım adım çökeleğimizi hazırlayalım.

İlk olarak ister pastörize süt ile isterseniz de güvenilir sütçünüzden süt alabilirsiniz. Peynirinizin daha lezzetli olması için tam yağlı süt kullandığınızdan emin olun.

Sütümüzü ocağa alıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra kaynamakta olan sütün içerisine yarım limon veya bir yemek kaşığı sirke ilave ediyoruz. Çok kıs bir süre sonra sütünüzün kesildiğini ve topaklanmaya başladığını göreceksiniz. Siz kaynatmaya devam edin süt kaynadıkça topaklar birbirine yapışmaya başlayacaktır. Tüm parçalar yüzeye çıktıktan sonra bir süzgecin üzerine tülbent yerleştirin ve sütünüzü bu tülbentten geçirin. Bu arada sütten çıkan ayrana benzeyen su ise peynir altı suyudur. Bu suyu çöpe atmak yerine hamur işlerinizde kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Çorba terbiyelerine de peynir altı suyu çok güzel bir lezzet vermektedir. Oldukça fayda olduğunu da eklemek isterim. Daha sonra süzdüğümüz çökeleğimize tuz ve çörek otunu ekleyelim.  Bu şekilde suyunun süzülmesini 2 3 saat bekleyelim. Üzerine taş gibi bir ağırlık koyarsanız suyunu daha iyi salacaktır. Ayrıca sütünüz kendiliğinden kesilirse gene yukarıdaki adımları takip ederek hemen sütünüzü çökeleğe çevirebilirsiniz. Tutmayan yoğurtlarınızı, çok su salan ve ekşiyen yoğurtlarınızı da gene aynı şekilde kaynatarak ve kestirerek çökeleğe çevirebilirsiniz. Eğer arzu ederseniz çökeleğe pul biber, kekik, toz biber gibi dilediğiniz baharatla tatlandırabilirsiniz. Peynirinizi kapalı bir kapta bir hafta içerisinde tüketmeniz tavsiye edilir.