Püf Noktaları

Ev yoğurdu ya da hazır yoğurt tercih edenler olarak ikiye ayrılan bizler, elbette biliyoruz ki ev yoğurdu daha sağlıklıdır. Kimisinin ağzına sürmediği bu lezzet, katkı maddesi kullanmadığı için doğal ve sağlıklıdır. Katkı maddesi konulmaması sebebiyle de çabuk ekşir ve bozulur.

Ev yoğurdu neden çabuk ekşir?

Ev yoğurdunun çabuk ekşimesi ilk olarak kullandığınız sütün tazeliğiyle ilgilidir. Bunun yanında kullandığımız mayanın ekşi olması da yoğurdumuzun ekşiliğini etkiler.  Süt ve maya yeterince taze değil hatta ekşimeye yüz tutmuşsa yaptığımız yoğurt da çok çabuk ekşir. Maya haddinden fazla ekşimişse yoğurt ekşi olarak bile mayalanabilir.

Yoğurdun en güzel şekilde mayalanması için belli bir ısıdayken mayalanması gerekir. Bu sıcaklık, ısıyı ölçmek için parmağımızı soktuğumuzda dayanabileceğimiz bir sıcaklık olmalıdır. Eğer sütünüz doğru ısıdaysa oda sıcaklığındaki mayayı ilave edip mayalandırmak gerekir. Sıcak - soğuk dengesinin doğru ayarlanması önemlidir. Bu yapılmazsa yoğurdunuzda aynı şekilde ekşime ve bozulma yaşanır.

Ev yoğurtları, hazır yoğurtlara göre katkı maddesi bulundurmadığı için çabuk bozulur.  Yoğurdun içine temiz olmayan kaşık sokmak, dolaptan çıkartıp oda ısısına geldikten sonra tekrar dolaba koymak ve bu işlemi sıkça yapmak yoğurtları çabuk ekşiten durumlardandır.