Püf Noktaları

Dondurulmuş Gıdalarda Virüs Yaşar mı?

2020 senesinden beri hayatımızda olan Covid-19 salgını yüzünden yediğimiz gıdalara da dikkat eder olduk. Geçtiğimiz günlerde Çin'in Tianjin kentinde dondurmalardan alınan üç numunede Covid-19 tespit edildiği bildirildi. Üretilen dondurmalardan alınan örnekler, Salı ve Çarşamba günleri kontrol için belediyenin hastalık kontrol merkezine gönderilmişti. Yapılan incelemeler sonucu dondurma örneklerinde Covid-19 tespit edildi. Tüm ürünlere el konulurken, şirketin bin 662 çalışanı karantina altına alınarak nükleik asit testine tabi tutuldu.

Benzer şekilde geçtiğimi Aralık ayında da donmuş gıdaların üzerinde koronavirüse rastlanmış, Çin Ulaştırma Bakanlığı donmuş gıda zinciri üzerinden virüsün yayılımını engellemek üzere bir dizi önlemin olduğu bir kılavuz hazırlamıştı.

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) ve ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) tarafından yapılan açıklamalarda ise Covid-19’un gıdadan veya gıda ambalajlarından insana geçmesinin çok düşük bir ihtimal olduğu belirtilmişti.

Gıdada Virüsün Yeri Nedir?

Hepatit A ve Hepatit E virüsleri, rotavirüsler, norovirüsler, calicivirüsler, astrovirüsler, enterik adenovirüsler, enterovirüsler,enterovirüslee gıda kaynaklı enterik virüsler arasında yer almaktadır. Bu virüsler fekal-oral yolla yayılabilmekte ve morbidite ile mortalitesi yüksek enfeksiyon etkenleri arasında bulunmaktadır. Gıdalar, işlenme öncesi veya sonrasında herhangi bir zamanda virüslerle kontamine olabilir. Virüsler, zorunlu hücre içi mikroorganizmalar olup kontamine gıdalar içerisinde oldukça düşük sayıda bulunur ve uygun olmayan konak dışında çoğalamaz. Bu nedenle gıdalar içerisinde oldukça düşük sayıda bulunur ve uygun olmayan konak dışında çoğalamaz. Bu nedenle gıdalar virüsler için enfeksiyonun insanlara bulaşmasında araç durumundadır.

Mikroorganizmalar gıdalarda 4-60 derece arasında bulundukları için bu nedenle 4 derecenin altındaki ısılarda soğutulmalı ve buzdolabında saklanması gereken gıdalar çok uzun süre oda sıcaklığında bulundurulmamalı. Gıdaların üzerinde belirtilen ısılarda saklanmalı. Dondurulmuş gıdaların dışarıda çözdürülmemesi, bu ürünlerin bir gün öncesinden ya buzdolabının üst rafına çıkartılması uygundur. Mutfak tezgahının üzerinde uzun sürelerde çözülmesi beklenmemelidir.