Püf Noktaları

Balık En Faydalı Nasıl Pişer?

Balık; yağ asidi kompozisyonu, mineral ve vitamin içeriği, en önemlisi omega-3 kaynağı olması açısından çok kıymetli bir gıda.

Pekiii bilimsel araştırmalar balık için en iyi pişirme yöntemi olarak neyi gösteriyor?

Yapılan bir araştırmada kızartma, fırında pişirme, haşlama ve mikrodalgada pişirme yöntemleri karşılaştırıldığında fırında pişirmenin genel besleyicilik kalite indeksleri ile yağ asidi kompozisyonu, vitamin ve mineral değerlerini korumak için en iyi pişirme yöntemi olduğu saptanmış. Kızartma, mikrodalgada pişirme ve haşlama yöntemleri sonrasında gerçekleşen Omega-3 miktarındaki azalmanın, yağ asidi kompozisyonun oksidasyona karşı duyarlı olmasına bağlı olduğu belirtilmiş.

EPA+DHA toplamı balıkta en önemli besleyicilik kalite kriterlerinden birisi olup tüm pişirme yöntemlerinde bu değerin düştüğü saptanmış ancak en az düşüş fırında pişirme yönteminde görülmüş.

B1, A ve D vitamini içerikleri tüm pişirme yöntemlerinde düşüş göstermiş. Haşlama yönteminde sodyum, potasyum, fosfor ve çinko içeriğinde de ciddi düşüşler saptanmış.

Karşılaştırılan yöntemler ve pişirme parametreleri;

kızartma 150 °C/15 dakika

fırında pişirme 180 °C/30 dakika

haşlama 5 dakika

mikrodalgada pişirme 2450 MHz/13 dakika