Püf Noktaları

Halk arasında ayı mantarı olarak bilinen Boletaceae familyasına ait olan bu mantar hem lezzeti hem de doyucu olması sebebi ile sıklıkla tüketilen bir mantar türüdür. Bolet mantarı ve çörek mantarı olarak da ayı mantarını duyabiliriz. Türkiye’deki birçok coğrafya da görülebilir. Üst kısmı etli sap kısımları öteki mantarlara oranla daha koyu renklidir. Şapka kısmının genişliği 10-20 cm civarına kadar genişleyebilir. Sap kısmının koyu olması sebebiyle insanlar biraz çekingen davranabilir. Fakat Fransız ve İtalyan mutfağında oldukça ünlüdür. Ayı mantarının değeri ülkemizde son yılarda yeni anlaşılmakla beraber büyük marketlerden, yöresel pazarlardan, organik ürün satışı yapan alışveriş sitelerinden ulaşılabilir.

Ayı mantarı nerelerde yetişir?

Yukarıda kısaca bahsettiğimiz gibi ülkemizde haziran ve kasım ağlarındaki yağışlar sonrasında birçok yerde karşımıza çıkar. Özellikle en çok yağış alan bölgemiz olan Karadeniz’de sıkça rastlanmaktadır. Meşe, çam ve kayın benzeri ağaçların çevresinde ve altında daha çabuk yetişir. Asitli toprakları çok seven ayı mantarı buralarda da yetişir. Yol kenarlarında ayı mantarlarına rastlayabiliriz.

Çok bereketli bir mantar türü olan ayı mantarı eğer nem oranı müsaitse 8 saat içinde tekrardan kökünden olgunlaşabilir. 

Ayı mantarında bulunan mineral ve vitaminler hangileridir?

Ayı mantarı da diğer mantarlar gibi büyük bir bölümü sudan oluşmaktadır. Bu sebeple diyet listelerinin vazgeçilmezidir. Ayı mantarı düşük kalori oranı, düşük yağ ve karbonhidrat yüzdesi ile kalp ve damar hastalarına önerilir.

İçerisinde bulunan fosfor, potasyum, demir, kalsiyum sayesinde vegan veya vejetaryen olan kişilerin tercihidir. Folik asit bulundurduğu için yeni kan hücresi oluşumunu sağlar. 

Ayı mantarı toplayan kişilerin dikkat etmesi gereken noktalar nedir?

Yabani olarak yetişen mantarların zehirli veya yenilebilen mantar olduğunu ayırt etmek zor olduğu için, profesyonel kişilerce toplanmalıdır. Bilinen 15 bin çeşit mantar arasında birine çok benzeyen ama biri zehirli iken diğeri zehirsiz olan çok fazla mantar vardır. Ayı mantarları sinek larvalarının üremesi için ideal bir mantar türüdür. Bu sebeple toplandıktan sonra dikkatle temizlenmeli daha sonra tüketilmelidir. 

Fazla büyük veya az gelişmiş mantarlar lezzet açısından toplanmaları önerilmez. Hayvanlar tarafından ısırılmış veya topraktan koparılmış mantarlar taşıyabilecekleri enfeksiyon veya zehir açısından kesinlikle toplanmamalıdır. Ayı mantarı hızlı bozulabildiği için toplandığı gün tüketilmelidir.