Mutfağa Giriş

Sous vide, Fransızca'da "vakum altında" anlamından gelen bir pişirme yöntemidir. Bu yöntem, yemeklerin düşük olması, vakumlu poşetler içinde su banyosunda pişirilmesinin anlamı gelir. Sous vide pişirme yöntemi son yıllarda popülerlik kazanıyor ve özellikle profesyonel aşçılar tarafından kullanılıyor. Bu yazıda, sous vide pişirme yönteminin nasıl hassasiyetini, avantajlarını ve dezavantajlarını açıklayacağız.

Sous vide yöntemi, bir su banyosu ve bir vakum makinesi veya vakumlu poşetler gerektirir. İşlem şu şekilde uygulanır;

1. Yemek hazırlığı: Yemek, baharatlar ve aromalarla birlikte vakumlu bir poşete yerleştirilir.
2. Vakum yapma: Poşet, vakum makinesi kullanarak havasız hale getirme. Bu işlem, yemeğin daha iyi bir şekilde pişmesini ve lezzetlerin daha iyi bir şekilde dağılmasını sağlar.
3. Pişirme: Poşet, su dolu bir kap içeriye giriyor ve düşük seviyede (ortalama 55-60 derece) birkaç saat boyunca ortaya çıkıyor.
4. Son işlem: Yemek, pişirildikten sonra poşetlerden çıkarılır ve bir tavada kısa bir süre ile son dokunuşlar yapılır.

Sous Vide Yönteminin Avantajları;

1. Mükemmel pişirme: Sous vide pişirme yöntemi, yemeğin mükemmel şekilde pişmesini sağlar. Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirme, yemeğin tüm parçalarının aynı şekilde pişmesini ve aşırı pişirilmesini sağlar.
2. Lezzetlerin korunması: Vakumlu poşetlerin kullanımını, yemeğin lezzetlerini ve aromalarını korur. Akşam yemeğinin lezzetleri ve aromaları, vakumlu poşetlerin içinde daha iyi dağılır ve yemek daha lezzetli hale gelir.
3. Daha sağlıklı yemekler: Sous vide yöntemi, yemeklerin vitaminlerini ve minerallerini korur. Pişirme işlemi sırasında sıcaklığın düşük olması, yemeğin besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur.

Sous Vide Yönteminin Dezavantajları;

Maliyet: Sous vide yöntemi, vakum makinesi ve vakumlu poşetlerin satın alınmasını gerektirir. Bu nedenle, diğer pişirme pişirme yöntemlerine göre maliyetlidir.